突然ですが、皆さんラーメンは好きですか？味噌、醤油、塩…、一口にラーメンと言ってもたくさんの味と種類がありますが、今回はその中でも豚骨ラーメンを取り上げたいと思います。なぜここでラーメンの話題を取り上げるのか。実は「あの人」がまた新しくラーメンを作ったそうなんです。ご紹介しますね。

「あの人」がまたラーメン作っちゃってた

今回取り上げるラーメンを作ったのは、僕の書くブログの記事ではもはやおなじみとなった（？）山形大学工学部の古川英光教授。過去には万博に出展した「未来のラーメン」や「食べられるロボット」などを制作し、ここの記事でも取り上げさせて頂きました。今回で僕の執筆するブログには３度目の登場となります。（以前の古川教授の研究を取り上げた記事もぜひご覧ください。）そんな古川教授は今回、公開講座「ラーメン工学科」にて研究室で開発した豚骨風ラーメンを提供しました。

最新のラーメン研究の成果を１杯のどんぶりに―。

今回提供された古川教授のラーメンは、麺を食品３ＤプリンターとＡＩ（人工知能）搭載の食感解析装置で設計し、スープは万博でタッグを組んだ不二製油と共同で植物性原料のみで仕上げを行ったものを使い、そして、具材のナルトにも３Ｄプリンターを使用。香り評価装置で口中で香りが広がる形状に調整しているそうです。

味は好評

そんな最新の技術を使って作られた古川教授渾身の1杯ですが、肝心のお味の方はというと大好評。参加者からは「おいしいを通りこして、うまい」との声もあり、公開講座は大成功だったようです。

デザートにもテクノロジー

また、今回の講座ではラーメンのほかにもデザートとしていちごセーキとシフォンケーキが提供されました。もちろんこのデザートもふつうのいちごセーキやシフォンケーキではなく、凍結粉砕技術を使って風味と食感を高めたいちごを使用しているそうです。凍結させたいちごを使ったデザート…どんな味がするんでしょうか？一度食べてみたいですね。

古川教授の次なる「野望」

古川教授はこの公開講座やラーメン開発を通して「大学ならではの新しいラーメンをつくりたい」と語り、将来はコース料理「ラーメン懐石」を開発したいとしています。開発できた暁には飲食店での提供を目指しているとのこと。古川教授によるラーメンの探求はまだまだ続きそうです。教授の「野望」が成った時には、街のラーメン屋さんでラーメンのコース料理が当たり前になっているのかもしれませんね。

出典

ニュースイッチ『「おいしいを通りこして、うまい」…山形大が技術結集で開発、豚骨風ラーメンのお味は？』（2026年04月02日付　2026年4月16日閲覧）